FAT AR. RAVIOLI aux Jambon cru & Mortadelle (Produit frais surgelé)

Des ravioli réalisés à la plaque et au rouleau (pas de machine) et coupés au couteau comme les faisait notre Grand-Mère.

(18p. de 45x45mm surgelées individuellement (2 pers.)
Ingrédients : PÂTE fraîche : Farine de BLÉ tendre "tipo 00" BIO & Semoule de BLÉ dur BIO d'Italie, 30% OEUFS frais plein air. FARCE : Jambon cru d'Italie 32%, Mortadelle d'Italie IGP (PISTACHES) 32%, Grana Padano DOP (LAIT) 32%, OEUFS frais, Sel, Epices. - Allergènes : Tous nos produits sont sans colorants ni conservateurs. Peut contenir des traces de lupin, fruits à coque, sésame, soja, céleri ou tout autre allergène.

Le mot "ravioli" vient de l'italien ravvolgere qui signifie "envelopper". L'un des plus anciens textes mentionnant cette pâte farcie remonte au XIVe siècle. Saviez-vous qu’en italien on dit un raviolo, des ravioli (sans S).
Le raviolo est une pâte farcie, traditionnellement d'origine italienne. Il est souvent carré ou rond, avec des bords dentelés ou droits.
Les ravioli peuvent être servis de différentes manières :
. Simplement avec du beurre fondu et de la sauge, ce qui met en valeur la saveur de la farce.
. Avec une sauce tomate.
. Avec une sauce à base de crème, comme une sauce au fromage ou à la crème fraîche.
Les nôtres sont fabriqués chez nous artisanalement, farcis d'ingrédients de qualité et découpés à la main. Cuisson : 5-6' (0.61 €/p.)

Ah, de délicieuses idées pour accompagner vos raviolis au jambon cru et à la mortadelle ! Le secret est souvent de choisir une sauce qui complète la richesse et le goût prononcé de la charcuterie sans les masquer.

Voici quelques suggestions, classées par style :
Sauces Fraîches et Légères (pour ne pas alourdir)
Beurre et Sauge Fraîche :

Description : Un classique italien qui fonctionne toujours. Faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et devienne légèrement noisette (attention à ne pas le brûler). Ajoutez quelques feuilles de sauge fraîches et laissez-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Versez sur les raviolis.

Pourquoi ça marche : Le beurre noisette rehausse le goût de la charcuterie, et la sauge apporte une note aromatique herbacée.

Beurre et Citron Zesté :

Description : Faites fondre du beurre, retirez du feu et incorporez un peu de jus de citron et beaucoup de zeste de citron finement râpé.

Pourquoi ça marche : L'acidité du citron coupe agréablement la richesse de la mortadelle et du jambon cru.

Sauces Crémeuses et Gourmandes
Crème Légère aux Champignons et Parmesan :

Description : Faites revenir des champignons (cèpes si c'est la saison, sinon des champignons de Paris). Ajoutez un peu de crème liquide (entière ou légère), laissez réduire légèrement, puis terminez avec une bonne poignée de Parmesan Reggiano râpé.

Pourquoi ça marche : Les champignons se marient bien avec la viande, et le parmesan ajoute la touche salée/umami attendue.

Sauce Crémeuse au Mascarpone et Poivre Noir :

Description : Faites chauffer doucement du mascarpone avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le détendre. Salez très légèrement (attention au jambon cru/mortadelle) et moulez généreusement du poivre noir fraîchement concassé.

Pourquoi ça marche : Le mascarpone est incroyablement onctueux et doux, il enrobe parfaitement les raviolis sans masquer leur farce.

Sauces Tomatées (avec prudence)
Coulis de Tomates Cerises Fraîches et Basilic :

Description : Faites revenir rapidement des tomates cerises coupées en deux dans un filet d'huile d'olive. Écrasez-les légèrement à la fourchette pendant la cuisson et terminez avec beaucoup de basilic frais.

Pourquoi ça marche : Si vous voulez de la tomate, utilisez-la fraîche et légère plutôt qu'une sauce tomate mijotée lourde, pour ne pas écraser le goût de la charcuterie.

Conseils de Finition Indispensables :
Ne salez que très peu la sauce, car le jambon cru et la mortadelle sont déjà salés.

Terminez toujours en mélangeant les raviolis directement dans la sauce chaude avec un peu d'eau de cuisson (riche en amidon) pour créer une émulsion.

Une généreuse quantité de Parmesan (ou de Grana Padano) râpé au dernier moment est souvent la meilleure garniture !
→ Accompagnez-les de l'une de nos sauces ou pesto bio !